一边是供给持续扩容，一边是消费需求下降，面对外卖行业竞争格局的日益白热化，《后疫情时代餐饮外卖市场展望》认为，精细化运营将是外卖商家突围“红海”的指向标，挖掘消费潜在场景、瞄准消费潜力群体，以及遵循可持续发展，将引领外卖商家进入增量市场。

随着社会进步，生活设施与娱乐服务愈加完善，“懒经济”与“宅文化”催生了外卖行业的蓬勃发展。凯度消费者指数餐饮外卖问卷显示，“懒”与“宅”是消费者点外卖的最主要原因，超六成以及近半数消费者分别因为“不想做饭”与“不想出门”而选择点外卖。其中，过半数的消费者每月至少会点2～3次外卖，而90后更堪称外卖市场主力军，每10个90后中，就有3个每周至少点一次外卖。

但在后疫情时代，凯度消费者指数认为，懒与宅并不是点外卖的唯一场景与原因，消费者也会因为尝试新事物，奖励或款待自己，甚至视家庭惯例/特殊时刻而点外卖。因此，外卖商家不能只为满足消费者的“懒”而作为，还应挖掘新消费场景，激活新消费欲望。

如商家可以根据不同场景设计一些主题和配套菜单，提供给消费者“让味蕾得到新体验”或“觉得今天要聚聚”。同时，由于半数消费者习惯在点外卖时加购饮品，因此，商家也可以增加奶茶、汽水、果汁等品类，或与相应商家合作，根据不同场景搭配不同饮品从而拉高客单。

有孩家庭是中国社会的重要组成部分，根据凯度消费者指数城市家户样组的数据，截至2020年一季度，有孩家庭占中国城镇家户的29%，同时这些有孩家庭的购买力更高，单在快消品上一年的花销就比一般家庭多出了969元。他们在外卖上也更舍得花钱——47%的有孩家庭会在一餐外卖上花费50元以上。

然而有孩家庭或因对食品安全的顾虑，只有不到两成每周都会点外卖，远低于其他家庭类型的比例。对此，凯度消费者指数认为，餐饮商家应更多地了解有孩家庭对于外卖餐饮的需求与场景，有的放矢地沟通和调整，以释放有孩家庭潜力，拉动市场增长。

此外，疫情的发生让消费者对于与之相关的环境保护、可持续发展的关注度势必更高。凯度消费者指数全球可持续发展的研究显示，中国消费者比全球消费者更加关注“可持续性”，同时近半数的消费者认为环保应是商家的责任。

对此，凯度消费者指数建议，餐饮商家可考虑针对外卖市场推出专供包装，主打环保与可持续性，这样一方面能减少消费者对于外卖垃圾所产生的负罪感，另一方面也是一个对企业形象进行宣传的好契机，以明晰企业的社会责任感，并加深消费者对企业品牌形象的认知。