开业首日店外排起长队

　　现象

　　星巴克开业首日再现追捧热潮

　　星巴克在2008年参加南昌金秋商贸月时就表示将落户南昌，直到4年之后终于“圆梦”。开业第一天，星巴克就迎来了顾客的追捧，记者在现场看到，场面非常火爆，队伍甚至都排到了店外。在记者呆的两个小时内，门外排队等候的人群有增无减。

　　进店消费的人群多以上班族及年轻学生为主，在随机采访中，记者了解到舒适的环境、无线wifi、品牌效应以及小资情调也都成了星巴克南昌店受到消费者青睐的原因。

　　事实证明，星巴克的“高调价格”不仅没有影响销售量，反而使其成了“小资生活”的代言词，吸引了许多人的关注。

　　据悉，星巴克咖啡还计划于年内在昌设立6~8家门店。百货大楼星巴克的开张是否预示着洪城“星”时代的到来？

　　南昌本土快餐店成“夹心饼干”

　　1999年以前，南昌还是一个没有肯德基、没有麦当劳、没有必胜客的城市。以好口福为代表的本土中式快餐店门庭若市，“我们最辉煌的时候开过十家门店。”好口福负责人杜比宁说。

　　2000年8月，一条写有“对不起，我们来晚了！”的广告横幅挂在了南昌首家肯德基门店外面。当天，肯德基全球单日单店营业额最高纪录诞生了。连续23天，天天刷新着这个纪录。之后，对面不远的“好口福”慢慢淡出了市民的视线。

　　13年后，洋快餐店遍布洪城各主要街道。“本土快餐店虽也遍地开花，但没有一家企业能够与洋快餐相抗衡，只能望‘洋’兴叹。”在南昌从事餐饮行业多年，对江西特色小吃有着深厚感情的季先生如是说。

　　不仅如此，就是面对省外中式快餐企业“你方唱罢我登场”的气势，南昌本土快餐企业也只能是“隔岸观火”。现代永和、大娘水饺以及各种咖啡店、牛排店等外地中式快餐进驻南昌后已渐成气候，南昌本土快餐店俨然成了一块夹心“饼干”。

　分析

　　在洋餐饮店就餐提升了身份认知感

　　“能去星巴克喝咖啡，其实在很大程度上是一种对于自己身份认知的再确认，也就是说自己能够实在地感受到自己是高收入白领‘小资’阶层的一员。”市民向女士说，她们两人8日在星巴克喝几杯咖啡花的钱，够在其他的快餐店吃一顿比较丰盛的大餐了。

　　由此看来，无论是肯德基还星巴克，这些进驻南昌的国际品牌释放了南昌这个内陆省城长达20多年的压抑情绪——南昌人希望被外界接纳，希望与国际交融。这种身份的认同感与中国人坐在古色古香的高端休闲场所喝茶有相似之处却又不同。

　　虽然说咖啡店、牛排店与中式餐饮店本身不同的饮食文化决定了消费群体的差异，但作为同属性的餐饮行业，国际餐饮企业的发展模式仍可以作为一面镜子，值得南昌本土餐饮企业借鉴。

　　就餐环境需本土快餐企业加以重视

　　“除了消费层次带来的身份认同感外，国际餐饮企业干净卫生的形象、舒适整洁的就餐环境也是吸引顾客的重要因素。我们的一些本土快餐业却视而不见、无动于衷。”季先生说，“其实还是一个观念使然。”

　　9日中午，记者在南京西路的一家快餐店看到，残破的桌椅，黑糊糊的地面，油腻腻的碗筷，许多刚刚下班的市民在此就餐。“遭遇这种情况，肚子是饿的，但是眼睛已经‘饱’了，是委屈眼睛填饱肚皮，还是委屈肚皮坚决不妥协，真是一个两难的选择。”在金阳光大厦某公司上班的陈小姐无奈地对记者说。

　　“时下有一句耳熟能详的话，叫做‘细节决定成败’，精明远见的商家不要沾沾自喜于今天的获利，经营的‘近视眼’终究要使自己碰壁吃亏的。”江西省社科院经济研究所所长麻智辉如此说。

　　南昌快餐企业要发展须以文化为支撑点

　　“国外餐饮店在国内年青一代中大受欢迎，其中一个重要原因在于有许多人已经默默接受了洋快餐的文化和经营理念。相反我们的很多特色赣菜不但没有把赣菜文化传播开来，反而随着时代的发展渐渐消失了。”季先生说，南昌的拌粉、煨汤等特色小吃和盒饭快餐，其实都属于赣菜系。

　　南昌多位业内人士接受采访时表示，目前赣菜缺乏文化内涵的建设。相关业内人士针对南昌本土快餐类企业经营状况作出估计，南昌餐饮2/3的企业是微利或亏损，只有1/3的餐饮盈利。

　　南昌餐饮协会相关负责人认为，盈利的餐饮企业都是文化做得好，从作为硬文化的菜品装修到软文化的管理服务，实际上都体现一种文化。“南昌本土快餐真正要走出去，一定要以赣菜文化和企业文化为支撑。餐饮企业的发展最后都是以文化为支撑点。”

　　策划营销可建立品牌的市场依赖感

　　细心的市民会发现，在南昌，几乎看不到本土快餐行业在媒体上投放广告。记者曾询问过几家快餐企业，基本上都没有设置企划部门，营销在微利快餐业被看成是“奢侈品”。

　　江西师范大学市场与营销专家徐志教授分析认为，本土快餐业缺乏对内调整盈利模式、对外策划营销的思考。像好口福、天安食府等优良品牌应该在巩固先前的成功要素的基础之上，融入全新的设计理念，建立品牌的市场依赖感。策划是放大市场的有利武器，营销是永续经营的重要手段。

　　“南昌的中式快餐行业有很大的发展潜力，但由于企业主缺乏前瞻性规划，加上行业的整体不规范制约了发展，如果能够注重营销、策划，品牌化经营，发展空间将是很大的。”徐志教授说。

 （来自信息日报）