庆丰包子准备进驻便利店和高铁，花样不止包子那么简单

　　 记者 | 杨秋月

　　如何既保持人性化服务与传统文化体验，又能借助新零售技术提升效率、拓展消费人群，是不少老字号面临的创新挑战。

　　2018年11月3日，北京市前门外商业街大栅栏庆丰包子铺。图片来源：视觉中国(24.340, -0.56,-2.25%)

　　庆丰包子铺正在探索各种新的零售渠道。

　　近日，北京庆丰包子餐饮公司对外宣布，庆丰包子铺正在积极拓展新零售途径，其正在与便利店、高铁等销售渠道沟通合作。

　　庆丰包子铺的年货礼盒目前已经在北京同兴成便利店售卖。礼盒中含有酱牛肉、小包点、酱肘花、酱猪耳、肉皮冻、酱鸡腿、翠花酸菜、京八件等产品，消费者可自行搭配。

　　北京同兴成便利店出售庆丰包子铺的年货礼盒。图片来源：网络

　　同兴成便利店与庆丰包子铺同属于北京华天饮食集团，并且是该集团与电商平台天猫合作开设的便利店，这是促成庆丰包子铺首先布局该便利店的原因。天猫可在供应链、电子价签、自助结账等方面为同兴成便利店提供支持。

　　鲜食也是庆丰包子铺拓展品类和产品的重点。庆丰包子铺专门开发了蒸饺、炒饭等鲜食产品，并计划在未来进入高铁、便利店等渠道。一款“微波菌菇三鲜蒸饺”就很可能会出现在高铁上。

　　实际上，这些只是庆丰包子铺拓展新零售渠道的部分尝试，其所属的北京华天饮食集团自去年便开始积极推进新零售方面的布局。

　　2018年8月，庆丰包子铺基本完成了混合所有制改革，增资后，庆丰母公司北京华天饮食集团公司为绝对控股方，占比81.58%，非国有投资方上海复星高科技（集团）有限公司占股7%，金融街(7.170,0.08, 1.13%)资本运营中心作为国有资本增资方占股10%，员工持股平台占股1.42%。之后，庆丰包子铺曾对外称要尝试“餐饮+新零售”，透露过进入便利店渠道的意向。

　　庆丰包子铺是北京华天饮食集团新零售实践落地的主要品牌。2018年10月，庆丰包子铺在雄安市民服务中心开设了首家无人智慧餐厅，除了保持传统服务体验，升级新技术带来的门店创新旨在吸引更多年轻人。此次试水的“无人智慧餐厅”也在考虑未来拓展到其他城市。

　　2019年1月3日，雄安新区市民服务中心，一人正要走进庆丰包子铺。图片来源：视觉中国

　　根据北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃对外透露的新零售渠道布局规划，未来，庆丰包子铺会逐步扩大无人售货机、零售货柜、收银台销售等新渠道的布点，同时积极与知名便利店、生鲜卖场合作，此外也计划在电商渠道中开设品牌旗舰店。

　　除庆丰包子铺外，北京华天饮食集团旗下的华天旗下护国寺小吃、华天二友居肉饼、香妃烤鸡等餐饮品牌也在拓展便利店、生鲜卖场等渠道。

　　老字号餐饮品牌布局新零售是时下重要的行业议题。如何既保持人性化服务与传统文化体验，又能借助新零售技术提升效率、拓展消费人群，是不少老字号面临的创新挑战。

　　与新零售或电商平台合作是方式之一。

　　最近，北京市商务局主办的“老字号拥抱新零售”主题活动就与盒马生鲜展开合作，全聚德(11.630,-0.02, -0.17%)、东来顺、北京稻香村、月盛斋、天福号、红螺、古船、六必居、绿宝、庆福斋及北冰洋等老字号企业将利用盒马的商品与营销大数据，开展精准营销与创新服务。例如，针对新零售渠道，月盛斋推出了半成品羊蝎子火锅，天福号推出小包装迷你款酱肉。

　　但业内人士也指出，传统老字号要想真正吸引年轻消费者，还是要在产品和服务的创新上下功夫。此外，也不能忽视对原有的大量中老年消费者的重视，更要保持传统特色。