为助力芥菜产业良性发展，让消费者吃得安心，近日，央视网与新华社新华财经两大央媒聚焦酸菜行业，走进统一企业的老坛酸菜供应商，对话统一企业。

    镜头里的统一老坛酸菜工厂，有220个巨型发酵池的一次腌制区，腌制池内壁使用了符合国标的食品级环氧树脂，酸菜在这里就要发酵九九八十一天以上，之后再经过3道机器清洗+3道人工清洗，为酸菜的干净卫生层层把关；二次发酵车间里摆着数不胜数的巨大陶坛；包装后的老坛酸菜包再经过两次金属检测和一次X-光机检测，经历巴氏杀菌，确保风味稳定、品质过硬。

    此次探厂，还对统一老坛酸菜全国各地的供应商工厂及方便面厂进行了连线，见证了全国一样的生产标准，以及酸菜从种植到包装成统一老坛酸菜牛肉面的全过程。

    记者注意到，此次，两大媒体的探访焦点，都不约而同地集中在二次发酵车间。统一老坛的“二次发酵”技术在2013年获得了《方便型发酵酸菜的制作方法》中国发明专利。

    统一企业研发中心总经理岳兵在新华财经探厂中谈到，“真正的老坛酸菜必须是老卤水+陶坛发酵，老坛是指用传统古法技艺制作的陶坛；陶坛的外形设计肚大颈小，能够最大程度地减少上层酸菜浮出水面被氧化，另外坛沿的水封也是为了隔绝外界空气的进入，坛内形成厌氧环境适宜乳酸菌的生长。”

    通过镜头里一幅幅真实的画面，一段段真诚的采访，我们就不难理解，为什么看似平常的酸菜，能助力统一老坛酸菜牛肉面成为畅销多年的拳头产品。因为它采用了陶坛+老卤水的传统工艺进行二次发酵，并且坚信现代科技能为传统食品赋能，最终成就了真正的老坛酸菜。